徐州仁慈医院专家：老年人食谱(五)

　　*******啤酒鱼******

　　原料：草鱼;

　　调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽;

　　制法：

　　1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩;

　　2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。

　　特点：啤酒味浓，草鱼咸、辣、香，有豆瓣味。

　　********蚂蚁上树********

　　(1)半肥瘦猪肉剁成碎，加酱油、豆粉拌成馅。

　　(2)粉条在开水里泡5分钟，再在凉水里漂两次，沥干。

　　(3)热油，下豆瓣炒香，再下肉馅炒散。下粉条，翻匀后加酱油，一点清水，烧开后转小火，盖上锅盖闷。

　　(4)大概3分钟，打开锅盖，转大火，加入味精、糖(可选)，翻匀起锅。

　　******鲜虾日本豆腐******

　　用料：鲜虾，日本豆腐，鸡蛋，盐，葱，香油，生抽

　　做法：

　　鲜虾去壳，去肠，洗净，沥干水分，切成稍大点的丁。豆腐切成0.5cm的片。

　　鸡蛋打散加盐，之后再分几次加入温开水搅打，并撇去上面的泡沫。

　　将切好的日本豆腐，一片片摆在盘中，然后将虾仁丁撒在上面，在淋上调好的蛋液。

　　将盘子放入蒸锅内，不盖锅盖大火蒸，至锅内水开后盖上锅盖，在蒸10分钟左右即可

　　蒸熟出锅后，调入生抽，香油，吃食拌均即可。

　　注:温开水与鸡蛋的比例应该是5：2;蒸蛋的时间可以根据蛋液的多少适当加减。

　　******黄瓜拌猪皮*******

　　主料:黄瓜、猪皮

　　配料：大葱丝、蒜末、姜末

　　步骤：1。黄瓜切丝

　　2。猪皮煮熟，切丝。放入冷开水中待用。

　　3。将以上所有用料放入盆中，加盐、鸡精、白糖、白醋、花椒面、香油。和匀

　　喜欢辣味的可放入适量辣椒面。

　　提醒：用白醋是为了颜色不受影响。实在没有，其它醋也可。猪皮煮熟后要去掉上面的油。

　　口感：酸、甜、脆辣。

　　功效：美容、下饭

　　********香辣排骨焖土豆********

　　小排骨，适量，剁成小段

　　土豆削皮切小快，和排骨差不多大小

　　调料：老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML

　　喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。

　　锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香

　　爆炒排骨，炒干水分和腥气

　　放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水

　　放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿

　　放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧!等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。 怎么样?很爱吃，改天还做，估计放胡萝卜味道也不错

　　*******美味土豆泥*******

　　1、土豆500克左右的样子，洗净。

　　2、去皮。忘记说了，还需要放葱的。

　　3、把去皮的土豆，切成丁，一节手指的样子。

　　4、放在水中煮。

　　5、煮20分钟(大火10分钟，中火10分钟)，捞起

　　6、油要多放点，大范围的润一下。

　　7、油热后土豆下锅，不断翻炒，并用锅铲底部碾碎土豆(初步的样子)

　　8、土豆差不多成泥后，放入适量的盐和味精，并洒上葱花。继续翻炒和碾糊。出锅。

　　*******清蒸桂花鱼*******

　　1、洗干净桂花鱼，可在鱼身上划一两刀，给它擦上点盐，放在盘里，撒上事先剁好的姜丝。

　　2、等锅里的水烧开，才把鱼放上去蒸。

　　3、一般蒸鱼只需要7—8分钟，如果鱼大点也不能超过10分钟，我的这条鱼只有六两，所以偶蒸了7分钟多一点。

　　4、鱼出锅后，把事先切好的葱丝摆放鱼身上，再倒点适量酱油(一般用生抽)。这时你在锅里倒花生油适量，等油烧开后直接泼在鱼身上，清蒸桂花雨就大功告成了。

　　白花花的鱼肉，很嫩的哦!